崖州阿婆细作崖州粉

叠放 符丽金阿婆将卷好的米粉一条条、一层层整齐放置在箅子上。

文\图 海南日报记者 陈耿 通讯员 张远来

晚上11点浸泡大米，两小时后沥干，上床睡一两个小时，凌晨3时前后起床，将米磨成粉，再加水调制成糊状，然后添加少许芝麻油，继续搅拌均匀，最后在大铁锅里隔水蒸煮一分钟，一片片60厘米见方的河粉便新鲜出锅了……这是三亚市崖州区保平村符丽金阿婆的日常生活，也是她赖以谋生的手艺，这份工，她一干就是40年。

器具 曾经用于磨米粉的石磨，现在闲置在屋檐之下，取而代之的是电动碾磨机。

阿婆生于1938年，娘家在保平附近的临高村，父母以做河粉为业，她还是小姑娘时就掌握了整套制作流程，而且能够一个人操作，直到如今。

调糊 调制完米糊，后面的工序虽然繁琐，但却简单多了。

入锅 符丽金阿婆往大铁锅里隔水放置的蒸盘舀米糊，然后均匀摊开。

82岁的符丽金背部已经明显佝偻，因此动作很缓慢，但是很熟练，蒸粉时更是格外投入，甚至达到旁若无人的境界。特别是向蒸盘里舀米糊时，她会用勺背不急不慢地将其均匀拨开，仿佛是画师在画布上泼墨，不同的是她用的是白色的米糊。

接下来便是盖上锅盖，蒸煮一分钟。在这一分钟里，她可以站在灶台边等候，也可以给灶膛添加柴火或挑旺灶火。

出锅 由于事先进行了冷水降温，符丽金阿婆取出蒸盘时并不烫手。

倒扣 将蒸盘倒扣到竹编的箅子上，板状的米粉应声而下。

河粉即将出锅时，她又快速、娴熟地在蒸盘四围浇上凉水，以便取出时不被烫伤;将蒸盘倒扣在一张竹编的箅子上，整块河粉平铺下来后，符丽金将它按约莫3厘米的宽度，朝着自己的方向卷起，最后从两端轻轻提起，搁置到另一张箅子上。叠放满一张箅子后，她会先盖上棉纱布，防止蚊虫和灰尘停落其上。待客人上门批量购买时，才根据需求是否切条。

有着3800多人的保平村，村民世代靠种植和养殖谋生，以前会蒸河粉的人很多，十里八乡开粉店的人几乎都跟他们购买这一原材料，邻近的港门村以海洋捕捞和做小生意为业，加上港门人喜欢迁徙，走到哪里，迁到哪里，就把粉店开到哪里，竟然在三亚成就了一味颇具盛名的小吃——“港门粉”，成为很多人早餐的首选。不过，在崖州古城及其周边地区长大的人，更喜欢称之为“崖州粉”。

卷条 将板状的米粉卷成约3厘米宽的条状。

切条 符丽金阿婆会根据粉客的要求将河粉切成更细的条状，就是食客在碗里看到的米粉形状。

现在，保平村蒸粉的人越来越少了，少到只剩下两户人家，其中之一就是符丽金阿婆家了。现在，符丽金的儿媳妇杨六姑也学会了蒸粉，不上班的时候，她会凌晨先起床替婆婆干活，让老太太多睡一会儿。

“改革开放后不久，我就开始蒸粉来卖了。”阿婆说，“这不是什么难的活、重的活，就是要起得早，耐得热，不怕简单，不怕重复。”